Пицца с копченой грудинкой и маринованным лучком

Просеиваем всю муку и оставляем в миске.

В другой миске подготовим опару. В тёплой воде (около 38 градусов) растворить 2 чайные ложки сахара, затем добавить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились. Из общего количества добавить 2 столовые ложки с горкой муки. Хорошенько перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 10-15 минут. Ждём, пока дрожжи активируются, и поднимется шапочка из пузырей. В помещении не должно быть сквозняков, а также желательно не топать при работе с дрожжевым тестом.

К оставшейся просеянной муке добавляем щепотку соли. Перемешиваем, чтобы соединить муку с солью.

Начинаем частями добавлять муку к опаре, перемешивая ложкой тесто после каждого раза. Не нужно добавлять сразу всю муку, смотрим по консистенции теста: оно не должно быть забито мукой, должно немного прилипать к рукам. Где-то в середине процесса добавляем масло. Останется около 5-8 столовых ложек муки, они понадобиться для дальнейшего вымешивания теста.

Присыпаем стол мукой и продолжаем вымешивать тесто в течение 7-10 мин. Если тесто сильно прилипает к столу, потихоньку добавляем муку. Чем лучше вымешать тесто, тем вкуснее получится. Оно должно стать однородным и эластичным.

Смазываем миску маслом, скатываем тесто в шар и кладём его в миску и накрываем полотенцем. Ставим в тёплое место на 50-60 минут. Совет: обычно я ставлю тесто в выключенную микроволновку, рядом с тестом ставлю стакан с кипятком.

Займёмся начинкой. Тонко нарезаем копчённую грудинку (с ней получается очень вкусно, но можно взять и другую любимую ветчину, колбасу или курицу).

Нарезаем полукольцами лук, отправляем в небольшую миску, добавляем укус и сахар, чтобы он немного замариновался.

Натираем на крупной терке моцареллу.

Тонкими кружочками нарезаем помидорки черри.

Нарезаем слайсами грибы. Их обязательно нужно поджарить на сковороде вместе с маслом, можно добавить чеснок. Ждём, пока выпариться вся вода, они должны остаться сочными, не пересушивайте их на сковороде.

Подготовим «соус». Я использую просто кетчуп с травами, можно приготовить полноценный соус, но так быстрее и тоже очень вкусно. В кетчуп добавляем сушёные орегано, базилик, чеснок.

Ставим разогреваться духовку до 240-260 градусов. Это важный шаг, так как тесто отправляем только в очень хорошо разогретую духовку.

Возвращаемся к тесту. Присыпаем стол мукой и выкладываем поднявшееся тесто. Немного обминаем руками, совсем чуть-чуть, просто чтобы расправить его.

Начинаем формировать круг, проворачивая тесто по кругу постепенно растягивая края пиццы.

Выкладываем основу на противен, застеленный пергаментной бумагой. Продолжаем руками формировать круглую основу. Можно сделать бортики у пиццы: немного присмотрах тесто по краям.

Распределяем соус по основе.

Выкладываем ветчину, лук, помидорки, грибы и сверху сыр.

Ставим в духовку на 7-9 минут. Наблюдаем за тем, как ведёт себя пицца: она должна стать немного румяной, а сыр расплавиться. Готовится она очень быстро, лучше следить за ней :).