"Ачма"

В глубокой миске разбить куриные яйца, добавить просеянную муку, замесить тесто, понемногу добавляя холодную воду. (Тесто для ачмы вымешивается достаточно долго. Если тесто получилось слишком мягким, необходимо добавить муки). Готовое тесто разминать не менее 10 минут. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.

Для начинки сыр натереть на крупной тёрке.

Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто разделить на 4-5 частей, одну из них (на верхний слой) делают больше остальных. Перед раскаткой теста необходимо приготовить дуршлаг и две широкие емкости: одну с кипятком, другую с холодной водой. В кипящей подсолённой воде будем отваривать листы теста, а в холодной их быстро охлаждать. В дуршлаге излишек воды будет стекать.

Раскатать тесто тонко, почти прозрачно, форма не принципиальна, так как тесто укладывается волнами. Готовый пласт опустить в кипящую воду и варить 2-3 минуты. Затем сразу переложить в холодную воду для охлаждения.

Духовку разогреть до 180 градусов. В форму укладывать попеременно слой теста, слой натертого сыра и поливать небольшим количеством масла. Последний слой подвернуть вниз, закрыв все слои. Полить топленым маслом. Заранее разрезать на порционные куски.

Выпекать в разогретой духовке 15-17 минут до румяной корочки.

Ачму едят горячей, холодной и разогретой. Приятного аппетита!

Если нет времени на приготовление теста, то возможно приготовление ачмы из тонких армянских лавашей вместо теста. Каждый слой обильно смачивается смесью молока и яйца, чтобы принять нужную форму.