Лимонник (лимонный пирог)

Сперва сделаем тесто. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром. Добавить яйцо и перемешать. Добавить муку и замесить не тугое тесто (если тесто будет плохо формироваться в шар, можно добавить 1 столовую ложку холодной воды).

Распределить готовое тесто по дну формы руками (моя форма диаметром 22 см), сформировать бортики 2 см высотой. Поставить в холодильник на 30 минут.

В это время готовим крем. Натереть цедру с одного лимона на мелкой тёрке, при этом не затрагивая белую часть, только жёлтую, иначе готовый пирог будет горчить. С 2 лимонов выжать сок. Должно получиться примерно 100-120 мл сока.

Яйца взбить с сахаром миксером примерно в течение 4-5 минут до значительного побеления и довольно плотной густой массы. Добавить лимонную цедру и крахмал.

Растопить сливочное масло в микроволновке и влить остывшее растопленное масло и лимонный сок в общую массу. Взбить.

Вылить готовый крем в подготовленную форму с тестом. Слегка потрясти форму, чтобы разровнять поверхность. Выпекать 35-40 минут в разогретой до 180° духовке. Время выпекания может меняться в зависимости от особенностей духовки.

Готовый пирог полностью остудить, иначе начинка при разрезании может деформироваться. По желанию лимонный пирог присыпать сахарной пудрой. Вкуснее всего пирог именно в холодном виде.