Пирог "Лимонник" из песочного теста без яиц

Диаметр формы для выпечки пирога 22 см. Можно использовать квадратную форму размером 20х20 см. Дно формы нужно выстелить бумагой для выпечки.

Сначала приготовим тесто. Просеянную муку соединяем с разрыхлителем и солью. Сметану смешиваем с сахаром и ванильным сахаром. К мучной смеси добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и растираем в однородную крошку.

В мучную смесь вливаем сметанную смесь и быстро замешиваем тесто. От теста отделяем 1/3 часть. Эту часть теста мы используем для верха пирога.

Этот кусочек теста нужно разделить пополам (так удобнее будет натирать после заморозки), завернуть в пищевую плёнку или пакет и отправить в морозилку на 1 час.

Остальное тесто выкладываем в форму и распределяем равномерным слоем по дну, формируя небольшой бортик высотой примерно 1,5 см, и отправляем в холодильник на 1 час.

А мы это время приготовим начинку из лимона и апельсина. Общий вес фруктов с кожурой составил у меня почти 500 г. (Апельсин можно заменить тёртым яблоком, а пропорции изменить по своему вкусу).

С лимона и апельсина снимаем цедру, стараясь не задевать белую часть кожуры, которая горчит. Фрукты освобождаем от кожуры, снимаем мякоть нарезаем её на кусочки и удаляем косточки. Будьте внимательны, потому что одна маленькая косточка может сделать начинку горькой! Соединяем мякоть с цедрой и измельчаем блендером.

Получившуюся массу переливаем в сотейник или кастрюлю. Сахар смешиваем с крахмалом, всыпаем в кастрюлю и перемешиваем.

Ставим кастрюлю на огонь и, постоянно размешивая, варим до загустения начинки. Сваренную начинку перекладываем в миску до полного остывания. Чтобы сверху не образовывалась корочка, начинку надо периодически перемешивать.

Достаём из холодильника охлаждённую основу пирога, выкладываем начинку и разравниваем.

Достаём из морозилки кусочек теста, на крупной тёрке натираем его поверх начинки и разравниваем при помощи вилки.

Выпекаем пирог в разогретой до 190-200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции примерно 25-30 минут до золотистости.

Когда пирог полностью остынет, можно посыпать его сахарной пудрой и нарезать на кусочки. Вот такой он - пирог "Лимонник": между хрустящим верхним коржом и мягким, рассыпчатым нижним коржом - ароматная цитрусовая начинка, похожая на мармелад.

Приятного чаепития! Пусть в вашем доме всегда вкусно пахнет домашней выпечкой!