Блины из цельнозерновой муки

Чтобы блины получились, нужно обязательно придерживаться нескольких правил. Правило первое: молоко и яйца должны быть комнатной температуры. Их нужно достать из холодильника заранее. Я этого не сделал, потому ненадолго залил яйца чуть теплой водой, а молоко слегка подогрел на плите.

Правило второе: сначала смешиваем яйца с сахаром и солью, и лишь потом смешиваем с половиной молока. Блендером на медленной скорости или венчиком вручную. Взбивать в пену не нужно.

Правило третье: муку обязательно просеиваем в тесто через сито. Из цельнозерновой муки и так не совсем просто готовить, поэтому, не пренебрегаем этим правилом. Смешиваем всю муку сначала с тем, что получилось на предыдущем шаге, и лишь потом добавляем остальное молоко. Так получится без комочков (мука лучше перемешивается в густом тесте).

Сливочное масло предварительно нужно растопить и добавить в тесто, перемешивая блендером (всегда низкая скорость!)

Затем, продолжая перемешивать, вливаем кипяток. Это сделает блины упругими (как я понял) и они будут легче жариться.

Последним шагом добавляем растительное масло и перемешиваем. Поверхность теста становится блестящей.

Даем настояться тесту минут 10-30. После этого доводим тесто до консистенции жирных сливок добавлением муки, если жидко, или кипятка, если густо. Именно кипятка! - это четвертое правило.

Сковороду перед первым блином смазываем растительным маслом и хорошенько прогреваем. Можно проверить температуру деревянной лопаткой: нужно ткнуть ее в сковороду с маслом, должно слегка зашипеть.

Жарим блины на огне выше среднего. У меня на стеклокерамике это было примерно 70% от максимальной мощности. Правило пятое: Если огонь будет слабым, блины получатся сухие.

Подаем с чем угодно: джем, сметана, икра, плавленый сыр, сгущенка..... кто что любит! Приятного аппетита!