Печень по-строгановски - классическая

Готовить будем по классическому рецепту, ну разве, что добавлю парочку своих секретиков. А может, о них многие знают, и никакие это не секреты. Берём говяжью печень. Самое сложное в приготовлении - очистить печень от плёнки, и сосудиков, но удаляем всё это безжалостно. Выход готовой продукции примерно 850 грамм. Затем печень нарезаем небольшими брусочками 4*1 см, и заливаем молоком (даже мягкую телячью, куриную не надо).

Лук нарезаем мелким кубиком. Ставим сковороду на плиту, наливаем в неё 80% приготовленного масла, высыпаем лук. Лук тушим примерно 20 минут, не отходя от плиты. Он не должен ни в коем случае зажариться, должен стать прозрачным – и вот в таком состоянии мы поддерживаем его, постоянно помешивая. Через 20 минут выкладываем в лук сметану (это первый секрет – протушиваем лук со сметаной). Добавляем соль сахар и перец.

Сметана у меня деревенская, не магазинная (это второй секрет – в сметане присутствует лёгонькая кислинка). Вмешиваем сметану в лук, доводим до кипения и продолжаем тушить при минимальной температуре. Периодически мешаем. Берём вторую сковороду, ставим на плиту, выливаем остатки масла. Печень откидываем на дуршлаг, даём стечь молоку, и отправляем на сковороду с маслом. Обжариваем на сильном огне 5-6 минут, энергично перемешивая.

Добавляем муку, вмешиваем её в печень, убавляем температуру, перемешиваем. Отправляем печень в сметану с луком. Вот в таком состоянии она должна протомиться примерно 20 минут без крышки. Мы поступим по-другому (и это третий секрет). Через 10-15 минут (смотрите по густоте соуса), выключаем плиту, а сковороду накрываем крышкой. За пять минут, при закрытой крышке, результат получится вкуснейшим. Надеюсь попробуете и оцените.….. Приятного.