Хлеб с семолиной

Для опары смешать все, накрыть и оставить на 12 часов (на ночь). Утром все ингредиенты смешать с опарой кроме соли и оставить на 30 минут. Внести соль и замесить тесто. Долго не месить, тесто с дурум быстро разрушается от перемеса. Брожение 3 часа, каждый час складываем тесто конвертиком(вытягиваем край и складываем внутрь).

Разделить тесто на 2 части, округлить, накрыть и оставить на 15 минут. Сформировать тесто, переложить в расстоечную корзину (миску) застеленную марлей и хорошо присыпать мукой. Расстойка 2-2.5 часа в комнате или в холодильнике 10-16 часов. Но после холодильника тесто должно 1 час постоять при комнатной температуре.

Выпекать при 230° 10 минут с паром или колпаком(накрыть сверху). Температуру снизить до 200° и допекать 20 минут без пара(колпака) ! Муку семолина, можно заменить на манную крупу фирмы Шебекинская или Мистраль, она желтая и на упаковке написано семолина. Но по цене одинаково получается с мукой.