Салат из баклажан по-корейски

Для начала подготовим все продукты – баклажаны, сладкий перец, лук, морковь, чеснок и острый перец, которые нужно помыть и при необходимости очистить. Перец разрезаем, удаляем семенную коробочку и перегородки. Нарезаем вдоль крупной соломкой шириной не более 1 см. Отрезаем у баклажанов плодоножку и разрезаем вдоль на пластины, толщиной до полутора сантиметров. Каждую пластину по диагонали нарезаем довольно длинными брусочками.

Нарезанные таким образом баклажаны, складываем в отдельную посуду, поскольку перец и баклажаны будем бланшировать отдельно друг от друга. Баклажаны и перец подготовлены и сейчас нам нужно их пробланшировать. А пока вода закипает, подготовим остальные овощи. В чашу, в которой будем смешивать салат, натираем морковь тонкой соломкой. Острый перец очищаем от семян и мелко нарезаем. Репчатый лук нарезаем очень тонкой соломкой и отправляем в чашу с овощами, разминая его руками для удобства дальнейшего

Туда же натираем чеснок на мелкой терке. Теперь займемся бланшировкой перца и баклажан. Отправляем в кипящую воду нарезанный сладкий перец, засекаем 2-3 минуты и бланшируем его. Достаем обмякший перец шумовкой, даем хорошо стечь воде и выкладываем в чашу с овощами. Теперь в эту воду отправляем нарезанные брусочками баклажаны и бланшируем их 4-5 минут в зависимости от толщины нарезки. Отправляем их к овощам.

Выливаем в чашу столовый 9% уксус, рафинированное подсолнечное масло, высыпаем соль, сахар и добавляем измельчённые кориандр и душистый перец. Все хорошо перемешиваем. Салат получается довольно сочный. Салат слегка прижимаем так, чтобы все овощи максимально покрылись маринадом. Сверху устанавливаем какой-либо гнет, накрываем крышкой и убираем в холодильник. Спустя сутки наш салат из баклажанов по-корейски полностью готов!

Но если вы планируете заготовить такой салат на зиму, то после суточного маринования в холодильнике разложите салат в баночки, слегка прижмите, до «плечиков» залейте маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 15-20 мин в зависимости от объема банок. Готовые стерилизованные баночки закатайте и обязательно укутайте до полного остывания. Удачных заготовок и приятного аппетита!!!