Салат из баклажанов на зиму

Овощи промыть и нарезать кубиками. Морковь можно соломкой.

Выливаем уксус и масло в холодную ёмкость, (не раскалённую)где будете готовить салат и перемешать(но не в эмалированной).

Добавляем сахар и помешиваем до растворения, затем соль и снова мешаем.

Когда начнёт жидкость закипать, кладём морковь. Перемешать и накрыть крышкой. минут 20 готовить.

Затем добавить лук и продолжаем готовить ещё 10 минут.

Далее закладываем баклажаны, хорошо перемешать и после того, как закипит, тушить 20 минут.

Последними добавить помидоры. Всё вместе тушить 10 минут в закрытой посуде.

В конце варки добавить хмели-сунели по вкусу, минуты 2-3 варим и выключаем.

Разливаем салат в подготовленные, стерилизованные банки, закрываем крышкой или закручиваем и укутываем чем-нибудь теплым до полного остывания.