Торт Птичье молоко

Яйца с сахаром смешать и взбивать минут 7-8. Далее добавить муку постепенно. Аккуратно смешать лопаткой в одном направлении.

Разделить на 2 части. Либо выпечь 1 бисквит и разрезать.

Поставьте в духовку на 170 градусов на 30 минут без конвекции. Оставить остывать на решётке.

Остывший бисквит убрать в холод под плёнкой чтобы дозрел.

Делаем заварную часть крема. Смешать 5 желтков и 3 ст.л. сахара. Взбить до посветления. Молоко смешать с мукой. Влить в желтки.

Варить на водяной бане до загустения. Убрать в холод накрыв плёнкой в контакт.

Готовим муссовую часть крема.

20 г желатина развести 75 мл воды. Убрать до набухания.

Белки взбиваем с сахаром.

Масло комнатной температуры взбить до бела.

В масло добавьте по 1 ст.л заварного крема. Взбить.

Желатин разогреть, процедить. И ввести в белки. Размешать лопаткой.

Частями ввести заварной крем в белки с желатином. Вымесить лопаткой аккуратно.

Собираем наш торт.

Корж выкладываем в кольцо. Пропитываем сиропом по желанию.

Вторым слоем выкладываем крем по частям. Хорошо разравниваем заполняя все пустоты. Делаем быстро, т.к крем застывает.

Третий слой бисквит - пропитка.

Накрываем плёнкой и в холод на часов 5-6. Можно до утра.

Готовим ганаш.

Я делаю 1:1. Крем получается густой. Но можете экспериментировать с пропорциями.

Шоколад поломать.

Сливки подогреть.

Залить шоколад сливками и оставить минут на 5.

Хорошо размешать лопаткой. Ганаш должен быть мягким пышным.

Убрать в холод.

Достаём торт - покрываем ганашем.

Украшаем по желанию.

Мне этот раз захотелось обычный без украшений тортик.

Приятного аппетита!