Баварский крем (базовый рецепт) Bavarois

Желатин замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы он хорошо разбух.

Яичные желтки разотрите с половиной сахара.

Оставшийся сахар добавьте в молоко. Хорошо подогрейте молоко, но не доводите до кипения.

Понемногу, в несколько приемов, добавьте 1/3 молока к яичным желткам при этом постоянно помешивая. Желтки должны хорошо прогреться, но при этом не сварится.

Перелейте яичную массу обратно в остальное молоко. Поставьте крем на очень слабый огонь. Варите помешивая до тех пор, пока крем не загустеет. Температура в процессе варки не должна превышать 80° иначе молоко начнёт сворачиваться и в креме образуются комочки.

Когда крем загустеет отожмите желатин и добавьте в крем. Проварите ещё немного, чтобы желатин полностью растворился. Оставьте крем остывать.

Пока остывает крем, взбить сливки до устойчивых пиков. Добавьте взбитые сливки в уже хорошо остывший крем. Смешайте сливки с кремом блендером на самый низкой скорости.

Разлейте баварские крем по формочкам и оставьте в холодильнике до полного застывания.

Приятного аппетита!