Творожная запеканка с изюмом

Творог взбиваем блендером. Он должен приобрести кремообразную консистенцию. Если творог суховат добавьте пару ложек жирной сметаны или сливок. Консистенция взбитого творога должна быть похожа на мягкий крем.

Отделяем белки от желтков. В желтки добавляем весь сахар, в т.ч. ванильный. Взбиваем желтки с сахаром до побеления смеси и добавляем к творогу.

После этого всыпаем манную крупу к творогу. Хорошенько перемешиваем и оставляем на 10 минут. Как раз немного набухнет манка.

Затем всыпаем изюм и также перемешиваем.

В белки добавить буквально щепотку соли (так они лучше взбиваются) и хорошенько взбиваем до устойчивой пены.

Аккуратно вмешиваем лопаткой взбитые белки в творожную массу. Это делается вручную, чтобы максимально сохранить пузырьки воздуха, которые и сделают запеканку суфлеподобной. Масса должна получится однородной и тягучей.

Форму смазываем небольшим количеством растопленного сливочного масла и присыпаем манкой. Так запеканка не прилипнет к стенкам. Вливаем творожную массу в приготовленную форму. И сверху распределяем половину растопленного сливочного масла.

Накрываем фольгой и отправляем в хорошо разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут. Через 30 минут снимаем фольгу и не снижая температуры выпекаем еще 20 минут, чтобы дать запеканке зарумяниться.

Горячую запеканку обливаем остатками сливочного масла, удобно нанести его кисточкой. Так корочка станет мягкой и ароматной. Приятного аппетита!