Лосось с зеленым маслом, запеченный на низкотемпературном режиме. Slow Roasted Salmon With Chive Oil

Name: Лосось с зеленым маслом, запеченный на низкотемпературном режиме. Slow Roasted Salmon With Chive Oil
Yield: на 4-е порции
Ingredients: Для масла со шнитт-луком:; шнитт-лука, крупно порезанного; оливкового масла (имеется ввиду чайная чашка); Соль; Для рыбы:; филе лосося со шкурой (по 170 г каждый); Соль и перец; сливочного масла, плюс еще немного для смазывания формы; Для соуса и гарнира:; белой спаржи (не было, заменила зеленой); жирных сливок; сливочного масла; грибов, почищенных и крупно порезанных; лимонного сока; портвейна или белого вина (был херес); Соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Olgrig

Сегодня я представляю еще один рецепт моей американской подруги, которой , опять же,...

на 4-е порции

Ингредиенты

Для масла со шнитт-луком:
шнитт-лука, крупно порезанного Пучок
оливкового масла (имеется ввиду чайная чашка) 1/3 чашки
Соль
Для рыбы:
филе лосося со шкурой (по 170 г каждый) 4 кусочка
Соль и перец
сливочного масла, плюс еще немного для смазывания формы 2 столовых ложки
Для соуса и гарнира:
белой спаржи (не было, заменила зеленой) 1 фунт
жирных сливок 2 столовых ложки
сливочного масла 1 столовая ложка
грибов, почищенных и крупно порезанных 350 грамм
лимонного сока 1 столовая ложка
портвейна или белого вина (был херес) 2 столовых ложки
Соль

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Спюрировать шнитт-лук и оливковое масло в процессоре, посолить по вкусу Разогреть духовку до 120 градусов Цельсия. Смазать маслом форму для запекания. Щедро смазать филе рыбы солью и перцем, уложить в форму в один слой кожей вниз. На каждый кусочек положить по половинке чайной ложки сливочного масла и поместить форму в центр духовки.

Запекать 8 минут на сантиметр толщины. Рыба готова, когда нож легко входит между пластинками, как в масло, но при этом полупрозрачна (у меня ушло 22 минуты, И после того, как я вытащила форму из духовки, я накрыла ее фольгой и дала постоять еще 10 минут)

Покуда готовится рыба, можно заняться соусом и гарниром. Поставить на огонь небольшую кастрюльку с половиной чашки подсоленной воды. Пока вода закипает, отломать у спаржи верхушки и отложить их в сторону. Грубые нижние части стеблей можно не отламывать (к слову сказать, я их все-таки отломала), но стебли надо поломать на сантиметровые куски и засыпать в кипящую воду. Накрыть и варить до готовности, примерно 4 минуты. Снять с огня, добавить сливки и спюрировать (я при этом не использовала воду,

Поставить на средне-малый огонь большую сковороду, растопить в ней 1 столовую ложку сливочного масла, всыпать грибы, влить лимонный сок и вино, посолить. Накрыть и готовить, пока грибы не выпустят сок, около 6 минут. Снять крышку, увеличить огонь и помешивать, пока грибы не станут коричневеть - приблизительно 3 минуты.

Всыпать верхушки спаржи и продолжать помешивать еще примерно столько же времени до готовности спаржи и красивого "покоричневения" грибов.

Разделить спаржевое пюре между тарелками, выложить сверху грибную смесь, поместить наверх по куску рыбы. Полить зеленым маслом рыбу и пюре и подавать.

...