Ржаной хлеб на закваске

Смешайте в миске тёплую воду 100 г ржаной муки и 20 г стартера это может быть прошлая закваска или кусочек теста с прошлого замеса и оставьте её бродить на 10-12 часов при комнатной температуре.

После того как закваска готова необходимо поставить опару. В тёплую воду 125 мл добавьте готовую закваску и ещё 100 г муки и оставьте бродить. Опара увеличится в размерах приблизительно через 3 часа всё зависит от температуры в помещении и активности закваски.

В следующий шаг замешиваем тесто. В 100 мл тёплой воды растворяем чайную ложку соли добавляем опару и частями вводим смесь ржаной и пшеничной муки вымешиваем тесто и ставим подходить.

После того как тесто подошло разминаем его заворачиваем с двух сторон к центру и скатываем рулетик. Помещаем получившийся комочек в миску либо корзину для расстойки которая покрыта тканью набитой мукой и оставляем подходить на 1 час.

Когда хлеб подойдёт аккуратно переносим его на противень и отправляем выпекать при температуре 250° 10 минут и потом убавляем до 180° c и выпекаем ещё 40 минут.

Приятного аппетита!