Закуска - салат с баклажанами

Баклажаны нарезать на тонкие ломтики (диски), посолить и подождать минут 20-30 пока не дадут сок. За это время овощи почистить и нарезать лук мелко, морковь натереть на крупной тёрке, перец соломкой. Морковь, лук и перец обжарить на растительном масле до полуготовности. Овощи выложить в глубокую миску.

Баклажаны промыть холодной водой и хорошо просушить. Обжарить баклажаны с двух сторон также на растительном масле до полуготовности и добавить к овощам. Теперь добавляем чеснок (пропустить через давилку или натереть), мелко нашинкованную петрушку (у меня не было) и заправить маринадом. Для маринада все ингредиенты смешать и залить салат. Салат как следует перемешать, накрыть крышкой и встряхнуть.

Поставьте салат в холодильник на 6 часов, можно периодически встряхивать. Перед подачей можно добавить помидоры-черри. Такой салат можно подавать к мясу, а также как отдельную закуску. Приятного!