Горячая Ботвинья

В кастрюлю наливаем 2 л. воды, кладём мясо, доводим до кипения, варим 30 минут, снимая пенку (мясо можно взять любое: свинину, говядину, баранину, курицу). Пока варится мясо подготовим остальные продукты и сделаем обжарку.

Лук режем небольшими кусочками. Зелёный лук колечками, а его белую часть используем для обжарки. Чеснок мелко нарезаем.

Свекольную ботву режем не очень мелко, чтобы она была видна в супе.

Морковь трём на крупной тёрке. Помидор режем на небольшие кусочки. Режем укроп.

Молодую свеклу трём на крупной тёрке (можно вместе с кожурой). Картофель режем небольшими кусочками.

Теперь делаем обжарку. Я делала её на свином сале. Но можно и на растительном масле. Сало мелко нарезаем, выкладываем на нагретую сковороду и вытапливаем жир. Далее я выложила обжаренные кусочки сала на тарелку, так как я очень люблю их есть.

В сковороду с вытопленным жиром выкладываем лук, обжариваем до прозрачности. Добавляем морковь и обжариваем до мягкости моркови.

Затем выкладываем к луку с морковью свеклу. Добавляем немного бульона, чтобы овощи не горели, обжариваем 1-2 минуты. Добавляем помидор, обжариваем ещё 1 минуту. Теперь добавляем в обжарку ложку томатной пасты. Обжариваем всё вместе ещё 2 минуты и выключаем. Итого на обжарку ушло примерно 7-10 минут.

Тем временем индейка уже готова. Добавляем в бульон картофель. После закипания солим, прикрываем крышкой и варим ещё минут 10-15 до готовности картофеля.

В зажарку выложить уксус, хорошо перемешать и отправить её в кастрюлю.

После закипания отправить в кастрюлю ботву. Количество ботвы регулируйте в зависимости от желаемой густоты супа. Вместе с ботвой всыпьте в кастрюлю сахар. После того, как бульон вновь закипит, варите 5-7 минут на небольшом огне.

Через 5 минут добавьте чеснок, перец и укроп, доведите до кипения и выключите плиту. Дайте настояться 5-10 минут.

Наша Ботвинья готова. Подавать её можно с зелёным луком, яйцом и сметаной.