Русская кухня Обед

Холодная ботвинья с квасом

Name: Холодная ботвинья с квасом
Ingredients: квас; семга; шпинат; вода; укроп; петрушка; свекла; душистый перец; лавровый лист; огурцы; соль; луковица; лимон; зеленый лук

Рецепт с фото пошаговый

Автор Александр - директор Овкусе

Этот рецепт поможет приготовить незаслуженно забытое блюдо, которое век-другой назад...

Ингредиенты

квас 600 мл (хлебный)
семга 300 г (филе)
шпинат 250 г
вода 150 мл
укроп 5 веточек
петрушка 5 веточек
свекла 2 шт. + ботва свеклы по вкусу
душистый перец 3 горошины
лавровый лист 2 шт.
огурцы 1 шт.
соль 1 ст.л.
луковица 1/2 шт.
лимон 1/2 шт.
зеленый лук 1/2 пучка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Воду налить в небольшую кастрюлю, всыпать соль, добавить горошины перца, лавр, очищенный от шелухи репчатый лук (половинку или целый), вскипятить.

Подготовить рыбу, но мелко ее не нарезать, выложить в кипящий бульон, проварить 20мин на слабом огне.

Достать рыбу из бульона и остудить.

В кипящую воду (любое количество воды в небольшой кастрюле) положить свекольную ботву, проварить 3мин, откинуть на дуршлаг, остудить, затем мелко нарезать.

Промыть шпинат, выложить в другую кастрюлю, влить холодную чистую воду, довести до кипения и проварить 20мин под крышкой на минимальном огне – листья должны осесть на дно.

Откинуть шпинат на дуршлаг, затем протереть и выложить шпинатную массу в отдельную посуду.

Запечь или отварить до готовности свеклу, остудить ее и мелко нарезать – лучше всего мелким кубиком, так же нарезать огурцы.

Порубить мелко зелень петрушки и укропа, зеленый лук, смешать лук с остывшей шпинатной кашицей, подсолить и ложкой растереть (если квас очень кислый, можно добавить еще немного сахара), затем добавить в массу огурцы, ботву и остальную зелень.

Отрезать от лимона один кружок, мелко его нарезать, добавить вместе со свеклой к смешанным продуктам, влить квас, подсолить по вкусу.

Получившуюся смесь разлить по тарелкам, положить кусочки отварной рыбы и дольки лимона.

Подавать холодную ботвинью с квасом к столу сразу после приготовления, при желании также заправив мелко колотым льдом.

Приятного аппетита!

...