Борщ-ботвинья

Поместить мясо в кастрюлю, залить водой до примерно 3 л, можно более или меньше, кто как любит по густоте. Варить примерно час, если свиные рёбра, как у меня в рецепте.

За время варки мяса подготавливаем остальные ингредиенты. Свеклу отделить от зелени и корнеплод запечь в духовке 20 мин или в микроволновке 6 мин. До мягкости. После охлаждения натереть на крупной тёрке. Можно не запекать, а натереть и затем в пассеровке протушить.

Готовим пассеровку: лук нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. В сковороду налить подсолнечное масло и пропассеровать лук с морковью. Свеклу если не запекли, то её добавляем тёртую в пассеровку и туда же кетчуп (или пасту томатную и уксус), чтобы зафиксировать цвет, можно добавить свежих томатов.

Картофель почистить и порезать.

Ботву свеклы порезать. Причём веточки отдельно, а сами мягкие листочки отдельно.

Когда мясо проварилось около часу, добавляем картофель и жёсткие части ботвы(стебельки). После закипания минут через 15, когда картофель уже мягкий, добавляем ботву. Объём супа можно корректировать подлить при необходимости кипячёной воды. Затем через 2-3 мин пассеровку, кетчуп или паста томатная и уксус 9% ложку, перемешиваем и только потом свеклу, чтобы не потеряла цвет. Соль по вкусу (у меня около 1 ст.л.), лавровый лист и через 1-2 мин выключаем плиту.