Русская кухня Выпечка

Калитки

Name: Калитки
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 6 порций
Ingredients: Тесто:; кефира; пшеничная мука; ржаная мука; соли; Начинка:; Картофель; Молоко; Сливочное масло; Соль; Заливка:; сметаны; желток; соли; Сливочное масло для смазки готовых калиток

Рецепт с фото пошаговый

Автор Александр - директор Овкусе

Калитки - это карельские пирожки. Сегодня начинка - картофель. Тесто готовится из...

2 часа

6 порций

Ингредиенты

Тесто:
кефира 200 мл
пшеничная мука 130 г
ржаная мука 30 г
соли 1 ч. л.
Начинка:
Картофель
Молоко
Сливочное масло
Соль
Заливка:
сметаны 75 г
желток 1
соли 0,5 ч. л.
Сливочное масло для смазки готовых калиток

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Приготовим тесто. В чаше смешиваем кефир с двумя видами муки, добавляем соль и замешиваем тесто. Получается упругое плотное тесто. Заворачиваем его в пакет и оставляем на 20 минут.

Тем временем сделаем начинку. Картофель отвариваем до готовности, добавляем горячее молоко, масло, соль и делаем пюре. Тут нет конкретных пропорций, можете сделать побольше, чтобы еще осталось. Молока и сливочного масла тоже кладем в зависимости от количества картофеля. То есть нужно сделать обычное картофельное пюре, не жидкое.

Отдохнувшее тесто делим на 10 частей, и обваливаем кусочки в муке. Раскатываем ровные кружочки.

В середину кладем начинку из картофеля. Защипываем края.

Формировать калитки очень просто. Защипываем края снаружи и перекладываем пирожки на противень с пергаментом.

Делаем заливку: смешиваем желток, сметану, соль. Получившейся смесью смазываем сверху калитки.

Выпекаем в заранее разогретой духовке до 180 градусов примерно 25-30 минут. Смотрите по своей духовке, когда калитки станут румяными, можно доставать.