Калитки с перепелиными яйцами#чемпионатмира#россия

Дрожжи развести в теплом молоке, добавив сахар. Дать постоять 10-15 мин. в тепле. Муку смешать с солью и всыпать ее в глубокую миску. Сформировать ямку. Затем влить в нее дрожжевую смесь и вымесить тесто на рабочем столе. Поместить тесто снова в миску и оставить в теплом месте для расстойки на 1 ч.30 мин.

Приготовить начинку. Картофель очистить и сварить до готовности в пряном отваре с солью (лавровый лист, луковица, черешки любых пряных трав). Горячий картофель размять, добавив сливочное масло. Дать остыть до температуры 50 градусов. Сыр натереть на мелкой терке, а листовую часть укропа порубить. Далее в картофель положить сыр, укроп, сметану и белок. Перемешать.

Подошедшее тесто слегка обмять. Сформировать продолговатый батончик, который поделить на 9 частей.

Каждый из частей раскатать в кружок размером 11-12 см.

В центр каждого кружка положить 1 ст.л. начинки. Края защипать. При помощи чайной ложки сделать небольшое углубление в картофеле (для яйца).

Изделия выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом. Желток взбить вилкой с 1 ч.л. молока. Смазать им поверхность калиток.

Духовку разогреть до 200 градусов. Поместить противень с изделиями в духовку и выпекать первые 10 мин. Затем противень вынуть и в каждую калитку вбить по одному перепелиному яйцу (если начинка поднимется, слегка придавите ее чайной ложкой). Подсолить яйца. Снова отправить в духовку на 10 мин.

Извлечь из духовки, выложить сначала на салфетку, чтобы донышко у калиток не отсырело, а когда они немного остынут - на блюдо. Подавать к чаю или кофе.