Калитки. Традиционная выпечка наших прабабушек

Прежде чем приступать к приготовлению калиток, нужно сделать начинку. Для калиток обычно готовилась начинка из толчёной картошки или каши (пшённой, ячневой, пшеничной). Я приготовила картофельное пюре с добавлением лука, жаренного на сливочном масле, и мелко рубленого свежего укропа. Консистенция пюре не должна быть густой, чтобы легче было намазывать на тесто. Если получилось очень густо, то нужно разбавить горячим молоком.

Приступаем к тесту. Смешиваем муку ржаную и пшеничную и просеиваем. Сметану разбавляем водой, добавляем соль, перемешиваем. Ржано-пшеничную мучную смесь частями всыпаем в сметанную смесь, каждый раз хорошо вымешиваем.

Для более тщательного замеса выкладываем тесто на хорошо посыпанный мукой стол и вымешиваем эластичное тесто. Во время замеса добавляем ложку растительного масла. Готовое тесто округляем, накрываем тканевым полотенцем и оставляем на 10-15 минут.

Затем тесто скатываем в жгут и разрезаем его на небольшие кусочки грамм по 30 каждый. Кусочкам теста придаём форму шайбочек, хорошо пересыпая мукой, а затем раскатываем в тоненький сканец (диаметр 13-14 см). Раскатываем толщиной не более 1 мм.

Укладываем готовые сканцы в стопку, обильно пересыпая мукой, чтобы не слиплись.

Теперь можно начинать лепить калитки. На сканец выкладываем начинку. Начинку намазываем равномерным слоем, не доходя края 1 см. Защипываем края. Защипывать тесто привычным для нас способом не получится, ведь ржаное тесто не имеет клейковины как пшеничное. Мы поступаем так, как поступали столетия подряд наши бабушки и прабабушки — "защипы" лишь впечатываются в начинку.

Готовые калитки укладываем на посыпанный мукой противень.

Для заливки яйцо тщательно взбиваем вилкой, добавляем сметану и перемешиваем до однородности. Начинку в уже готовых калитках заливаем приготовленной "болтушкой" и ставим противень в духовку.

Выпекаем в хорошо прогретой духовке при 200 градусах 20-25 минут до румяности.

Горячие калитки от души смазываем со всех сторон растопленным сливочным маслом и выкладываем на блюдо для подачи. Подаются калитки горячими, хотя и после разогрева в микроволновке они остаются такими же вкусными.

Приятного аппетита! Радуйте своих родных и близких!