Калитки

Приготовить картофельное пюре. Картофель помыть, почистить, порезать на кусочки, отварить в подсоленной воде. Слить отвар, картошку размять, добавив сливочное масло. Постепенно влить горячее! молоко, доведя пюре до нужной консистенции. Молока может уйти больше или меньше, я написала приблизительное количество. Жидкой начинка быть не должна.

Лук почистить, порезать кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Дать немного остыть, перемешать с картошкой.

Кефир комнатной температуры смешать со сметаной. Оба вида муки просеять, смешать с солью, частями всыпать в кефир со сметаной, замесить тесто. Тесто довольно упругое, к рукам не липнет. Скатать в шар, накрыть плёнкой, убрать в холодильник на полчаса.

После этого тесто достать, выложить на присыпанную мукой поверхность, разделить на 9 частей примерно по 50 г каждая. Тесто можно отщипывать или скатать колбаску и разделить на шайбочки. Каждую часть раскатать в продолговатую лепёшку довольно тонко, (сканцы) распределить примерно по две столовые ложки начинки, отступая от краёв.Не забывайте присыпать мукой рабочую поверхность.

Края лепёшек поднять и сделать защипы.

Выложить заготовленные калитки на противень. Отделить желток от белка. В чашке смешать желток со сметаной, смазать обильно начинку.

Выпекать в заранее разогретой до 180°духовке примерно 20 минут. Растопить сливочное масло и на каждой калитке полить начинку примерно 1 ч ложкой масла.

Едят калитки горячими с молоком, бульоном. Очень вкусно и с кофе. Приятного аппетита и будьте здоровы 🌺