Выборгский крендель

Из половины муки, воды и дрожжей замесить опару консистенции сметаны и дать ей выбродить 3.5-4.5 часа.

Затем замесить тесто и дать ему выбродить 1-1.5часа.

Выкатать тесто в пласт, смазать растительным маслом и сложить пласт втрое.

Разрезать пласт вдоль на шесть равных полос и вытянуть и скрутить каждую полосу в длинный жгут. 5.

Свернуть жгут в крендель и уложить на расстойку на 1-2часа.

Печь 15мин при 210-230С.

После выпечки отделать крендели помадой.

Помада.

Сахар с водой уварить до температуры 113-117С (до пробы на мягкий шарик), влить ложку уксуса или лимонного сока.

Охладить сироп до 40С, ароматизировать и взбить в помаду.

Влить в помаду ложечку белка и перемешать.

Помада готова.

Обычно её подогревают до 50-60С прежде, чем отделывать ею изделия.

Автор рецепта - mariana_aga

╾╾╾

Nicer-dicer5.ru - Сообщество "Кулинарная школа" рекомендует!

▲

Жми▲