Кексы с черносливом

Размягченное сливочное масло взбить миксером, постепенно  добавляя 3/4 сахар и щепотку соли.

Взбивать, пока масло не станет воздушным и не посветлеет, и  не перестарайтесь, чтобы масло не разошлось на фракции.

Шоколад натереть на  мелкой терке и добавить в масло.

Размешать.

Желтки отделить от белков.

Добавлять желтки по одному к  маслу, продолжая взбивать до образования однородной светло-желтой массы.

Важно  добавлять каждый следующий желток только тогда, когда предыдущий уже будет  тщательно перемешен с маслом.

Добавить по частям муку и размешать вилкой.

После добавления муки, постарайтесь массу для кекса долго не  вымешивать.

Это влияет на плотность кекса: чем дольше вымешиваете, тем он будет  плотнее.

Чернослив порезать и пересыпать крахмалом.

Охлажденные белки взбить в пену с оставшимся сахаром.

Добавить белки в тесто.

Размешивать белки надо очень аккуратно, чтобы они не  успели осесть.

Формочки для кексов смазать маслом, припудрить мукой или  молотыми сухарями, наполнить тестом на 3/4 объема.

Выпекать в предварительно  разогретой до 180°С духовке около 45 минут на нижней полке.

Проверить  готовность кексов деревянной шпажкой.