Бастурма

Чаман (пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой) - 5-6 ст. л.  

Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам   вдоль, т. к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в   пряностях сложно.

Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше. (Не   обязательно морская, просто здесь нужна крупная соль, а такую проще   всего найти морскую.) Соль, постепенно растворяясь в мясном соке,   равномернее проникает вовнутрь.

В соль добавил две чайные ложки   сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон...

И отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

Затем поставил противень с мясом в холодильник.

Через 12 часов   перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

Мясо высохло довольно быстро (вспомните, какая жара стояла летом 2010-го в Москве).

После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой...

И поставил прессоваться под груз в 12 кг.

Прессовалось так сутки с   небольшим.

После распеленал, проверил на сухость - мясо плотное,   эластичное, но не влажное.

Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман (пажитник),   раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист,   несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку.   (Пряности можно разнообразить по личному вкусу, добавив в них любимые   ингредиенты.) Всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты   сметаны.

Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе   часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза.

В последний раз обмазал и повесил бастурму сохнуть-вялиться на   сквознячок.

Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её   попробовать.

Нарезал пластинками сначала один брусок бастурмы...

Потом другой...

Попробовал по пластинке от обоих кусков.

Что сказать -   неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету,   время от времени сглатывая...

Всё-всё, не буду больше вас   терроризировать. :)

Кстати - нож, когда будете нарезать бастурму, берите самый острый, т.к.   чем тоньше пластинка, тем она вкуснее.:) И даже можно без хлеба.

Бон, как говорится, аппетит!:)