Бастурма

Мясо освободить от пленок, разрезать на два равных куска (не обязательно), положить в лоток.

Соль смешать с нитритной солью, этой смесью хорошо натереть мясо, накрыть фольгой или тканью, поставить в прохладное место (или холодильник) на 2 дня.

Через 2 дня мясо перевернуть обмазывая солью, что находится в лотке и оставить еще на 2 дня.

Созревшее мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить.

Затем положить его в сито, застеленное марлей, края марли туго стянуть, накрыть доской и поставить груз, прессовать 5 часов.

Затем марлю поменять, проделать эту операцию и прессовать еще 12 часов или оставить на ночь.

Затем куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов сушки, на ощупь мясо должно быть сухим.

Измельчить до кашицы 1 головку чеснока, 20 гр. тимьяна и 1 ч. ложку перца, добавить чуточку воды, чтобы смесь была как кашица. Обмазать этой смесью мясо, уложить в лоток, накрыть и оставить на 4 дня в прохладном месте.

После этого мясо натереть такой же смесью и оставить еще на 4 дня, затем процедуру повторить и еще раз оставить на 4 дня.

Готовое мясо развесить в тени для высушивания на 10 дней, после этого мясо готово к употреблению.

Приятного аппетита.