Бастурма

Мясо нужно чтоб было без жировых частиц.Если они есть их нужно вырезать.

Взять посуду в которой у нас мясо полностью поместится и сделать подушку для мяса из части соли;затем уложить кусок мяса на солевую подушку и посыпаем его оставшейся солью.Оставить мясо просаливаться 2 суток,при этом если выделиться жидкость его нужно слить.Затем,по истечении двух суток, удаляем соль от мяса.Мясо промыть под проточной водой.

Налить воду в кастрюлю и положить мясо в воду на 5÷7часов и слить воду по истечению времени.

Взять полотенце хлопковое,обернуть мясо полотенцем и положить под пресс.На фото видно как я сделала.Кастрюли наполнены водой.Сутки должны быть под прессом.

По истечении времени мы убераем мясо из-под пресса и делаем в нем дырочку,чтоб можно было просунуть крепкую нить,завязать в узелок и повесить сушиться мясо(вы можете шпажкой сделать дырочки в мясе).Мясо я вешала сушиться на кухне.Когда мясо сушиться оно менятся в цвете,становится темнее.Смотрите по мясу,я сушила 5÷7дней.

Затем делаем Чаман,т.е намазку.Все ингредиенты для чамана смешиваем вместе и добавляем по немногу воды и перемешиваем.Воду добавляем до тех пор пока консистенция не станет удобной чтоб ею намазать весь кусок мяса.Он не должен быть густым и не должен быть жидким.

После того как приготовили Чаман,мы им обмазываем полностью мясо (которое сохло) и снова вешаем на тоже место, сушиться дальше.На этот раз до полного высыхания Чамана.

Приятного всем аппетита.