Бастурма из свиной шеи

✅Мясо необходимо хорошо промыть срезать с него пленку (если есть). ✅Далее натираем мясо со всех сторон нитритной солью. ✅Укладываем мясо в ёмкость и засыпаем поваренной солью. ✅Убираем мясо в холодильник на 3-4 суток.

За это время мясо просолится и с мяса выйдет лишняя влага. В контейнере с мясом будет скапливается жидкость ее необходимо сливать❗ По истечении 3-4 суток мясо необходимо хорошо вымочить в проточной водой часа 4 (или менять воду каждые 30 минут) (После соли мясо поменяет свою структуру и станет более плотным)

После того как мясо вымочится от лишней соли его необходимо хорошо промокнуть бумажным полотенцем. Далее подвешиваем мясо в хорошо проветриваемом помещении на 4 суток при этом хорошо накрыть марлей. (У нас мясо висело на балконе)никого запаха от мяса нет. За это время мясо хорошо просохнет и станет ещё более плотным.

По истечении 4 суток снимаем мясо и обмазываем специями. Специи необходимо сделать густой консистенции чтоб можно было их намазать и они не обсыпались. ❗Перед запариванием специй кипятком их необходимо подсушить на сухой сковороде (так специи больше отдадут свой аромат)

Далее запариваем специи кипятком чтоб они набухли и к специям добавить сок сырой свеклы (свекла даст красивый цвет) после чего хорошо обмазываем специями мясо и подвешиваем мясо ещё на 6 суток.(так же необходимо накрыть марлей) По истечении времени бастурма будет готова.