Шашлык из свиной шеи

Свиную шею нарезаем на порционные куски размером примерно 5x5 см. (относительно крупный размер для того, чтобы при приготовлении на мангале мясо не засохло)

Нарезанные куски складываем в большую ёмкость, добавляем лук, порезанный кольцами, и специи. Активно разминаем и одновременно перемешиваем руками, в течение 5-10 минут. Затем добавляем минералку (намного лучше, если в воде присутсвуют минералы и химические элементы, вроде Есениуки и Боржоми, т.к. они размягчают мясо и наполняют дополнительным вкусом) и разминаем до того, как вода впитается в мясо

Закрываем крышкой и убираем в холодильник, как минимум на 3 часа, лучше на ночь.

Для приготовления на мангале разжигаем уголь, и дожидаемся, пока он полностью не станет седого цвета со всех сторон, от угля должен идти сильный жар.

Насаживаем мясо на шампура, кусок к куску без больших зазоров, максимум 1 см., и без лука, в котором мариновали, т.к. он сгорит в первую очередь!

При жарке на мангале переворачиваем шампуры постоянно, примерно каждую минуту, для равномерного поджаривания.

Когда из мяса на мангале будет выделяться прозрачный сок (похоже на то, как выступает пот), снимаем мясо, выкладываем и даем отдохнуть 5 минут, после наслаждаемся настоящим шашлыком! Разрезать мясо на шампуре во время жарки, чтобы проверить на готовность, не стоит, т.к. потеряем много сока, и куски будут сухими. Приятного аппетита)))