Кролик по-пиренейски с пряной красной чечевицей (Видео-рецепт)

Name: Кролик по-пиренейски с пряной красной чечевицей (Видео-рецепт)
Ingredients: Кролик - 1 тушка.; Морковь - 3 шт.; Красный лук - 3 шт.; Сельдерей - 4-5 стеблей.; Топлёное масло - 3 ст. л.; Мука - 100 г.; Красная чечевица - 450 г.; Овощной бульон - 700 мл.; Красное сухое вино - 750 мл.; Чёрный перец горошком - 2 щепотки.; Розовый перец - 1 щепотка.; Зира - 1 щепотка.; Кориандр (семена) - 1 щепотка.; Соль - по вкусу.; Зелёный лук, сметана, греческий йогурт или крем-фреш - для подачи.; Чеснок - 2 зубчика.; Лавровый лист - 3 шт.; Сливочное масло - 1 ст. л.; Молотый шафран - на кончике ст. л.; Асафетида - на кончике ст. л.

Рецепт с фото пошаговый

Автор Денис Алентьев

Рецепт, который я сообразил, следя за путешествиями Джейми Оливера. Нежная крольчатина,...

Ингредиенты

Кролик - 1 тушка.
Морковь - 3 шт.
Красный лук - 3 шт.
Сельдерей - 4-5 стеблей.
Топлёное масло - 3 ст. л.
Мука - 100 г.
Красная чечевица - 450 г.
Овощной бульон - 700 мл.
Красное сухое вино - 750 мл.
Чёрный перец горошком - 2 щепотки.
Розовый перец - 1 щепотка.
Зира - 1 щепотка.
Кориандр (семена) - 1 щепотка.
Соль - по вкусу.
Зелёный лук, сметана, греческий йогурт или крем-фреш - для подачи.
Чеснок - 2 зубчика.
Лавровый лист - 3 шт.
Сливочное масло - 1 ст. л.
Молотый шафран - на кончике ст. л.
Асафетида - на кончике ст. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

1) Разделите кролика на 8 порционных кусочков. Если в нём остались внутренности (печень, почки), достаньте их и нарежьте мелким кубиком.

2) В глубокой тарелке смешайте муку с хорошей щепоткой соли. Обваляйте в этой смеси кусочки кролика. В сковороде с толстым дном растопите 2 ложки топлёного масла и обжарьте кролика до золотистого цвета, Выложите на отдельную тарелку.

3) 2 моркови, 2 луковицы и 2 веточки сельдерея нарежьте крупными кусками. Обжарьте в оставшемся после кролика масле с измельченными внутренностями и щепоткой соли до мягкости.

4) В ступке или мельнице измельчите щепотку чёрного перца, розового перца и кориандра. Овощи переложите в глубокую кастрюлю. Сверху разместите кусочки кролика. Добавьте специи, лавровый лист и чеснок. Влейте вино и готовьте на среднем огне без крышки до выпаривания алкоголя. После этого накройте крышкой, снизьте газ до минимума и тушите 1,5 часа.

5) В сковороде, где обжаривался кролик и пассировались овощи, растопите столовую ложку топлёного масла. Оставшиеся морковь, лук и сельдерей нарежьте очень мелким кубиком. Обжарьте до мягкости и прозрачности.

6) Всыпьте в сковороду промытую красную чечевицу, размешайте с овощами и маслом и оставьте прогреться примерно на минуту. За это время измельчите в ступке щепотку чёрного перца и зиры и смешайте их с шафраном и асафетидой.

7) Добавьте специи в сковороду, перемешайте и дайте прогреться ещё минуту. После этого залейте содержимое овощным бульоном, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 12 минут. Готовую чечевицу осторожно размешайте со сливочным маслом и оставьте настаиваться, пока не подойдёт мясо.

8) Готовое мясо выньте из кастрюли. Оставшиеся овощи с подливой либо протрите через сито, либо пробейте блендером до однородности, предварительно вынув лавровый лист.

9) Подавайте, полив кусочки кролика подготовленным винно-овощным соусом, а чечевицу - сметаной, несладким греческим йогуртом или крем-фрешем. Украсьте блюдо нарезанным зелёным луком. Приятного аппетита!