Chili Con Carne

1 стакан ложка кумина

900 г говядины (2 lbs сhili meat), порезать на мелкие кусочки (или фарш)

1 средняя луковица, измельчить

3 зубчика чеснока, измельчить

2 чили перца, очистить от семян и измельчить

450 г 1 баночка () томатов в собственном соку, порезать на кусочки

2 1/ чашки воды*

2 стакан ложки свежевыжатого сока лайма

1 ч.ложка сахара

1/2 чайной ложки соли

450 г 1 баночка () консервированной красной фасоли (или 1/2 стакана сухой)

1 чайная ложка крахмала

15-20 г темного несладкого шоколада

Тертый сыр для сервировки

Если вы будете готовить с сухой фасолью, то ее надо замочить в холодной воде на ночь.

Утром промыть, залить опять водой.

Когда будете готовить, надо будет опять промыть, залить холодной водой и поставить на огонь.

Как закипит- снять кастрюлю, воду слить, залить опять холодной и дать закипеть.

Второй раз слить воду, снова залить холодной и поставить вариться на медленном огне одновременно с тем, как вы начали готовить чили.

Пока чистятся и режутся овощи и обжариваются, у вас будет вариться фасоль.

В маленькой емкости смешать порошок чили, кумин, орегано, тимьян и молотый кориандр.

Добавить воду, растереть.

Получится кашецеобразная сместь.

В большой сковороде обжарить бекон до коричневой корочки.

Вынуть его и переложить на бумажное полотенце, сохранить.

Жир слить, сохранить.

В небольшом количестве жира обжарить мясо (или фарш).

Можно партиями, чтобы оно равномерно прожарилось.

Переложить в кастрюлю, в которой будет тушиться.

В небольшом количестве жира обжарить лук минут 5, пока не станет мягким и прозрачным, добавить чеснок и перец чили, порезанные кусочками, обжарить пару минут.

Добавить пасту чилии тушить 2-3 минуты.

5 Добавить содержимое сковороды к мясу.

Туда же добавить томаты, бекон, порезанный на кусочки, воду, сок лайма и сахар.

Слить воду с варящейся отдельно фасоли и добавить фасоль к содержимому кастрюли.

Всё перемешаь осторожно и оставить тушиться на медленном огне полтора часа с закрытой крышкой.

Затем крышку снять и еще тушить на маленьком огне пол-часа без крышки.

Если вы готовите с консервированной фасолью, то теперь самое время ее промыть и выложить в кастрюлю, где тушится чили.

Острожно перемешать.

Дать прогреться несколько минут.

Посолить, поперчить  по вкусу.

Добавить шоколад.

Можно еще немного сахара добавить, если вам покажется черезчур кисло.

Крахмал смешать с 2-3 ложками холодной воды и заправить им чили.

Он поможет соусу загустеть.

Для подачи:

Разложить по тарелкам, посыпать сверху тертым сыром, зеленью и можно свежим мелко порезанным красным луком.

Пожают чили обычно с рисом, кукурузным хлебом и кукурузными чипсами.

Приятного аппетита!

Воды можно добавить больше и получится более жидкое чили, больше похожe на суп.