Хаш

Инструкции по приготовлению:Ножки   опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и   положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и   менять ее каждые 2–3 часа.

Затем вновь промыть, переложить в   эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15–20   см, и варить на слабом огне.

Рубцы очистить, промыть, залить   холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха   (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и   холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.

Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного   кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не   станут мягкими.

Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным   чесноком, или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно.

Хаш — древнейшее армянское блюдо.

Едят хаш, закусывая тертой   редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.

Добавил:  gold_crystal