Армянский «хаш»

Покупаем хорошо вычищенные говяжьи ноги. Иногда варят и из свиных, но редко. Промываем под проточной водой, заливаем холодной водой так чтобы накрыло и убираем на сутки или две. Два или три раза в день меняем воду, чтобы вода стала чистая, и ушла вся кровь.

Промываем ещё раз, и варим в кипятке 5 - 10 минут, пока не уйдёт почти вся пена. Выливаем эту воду, промываем ножки, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Как только закипит, убавляем огонь до минимума и варим несколько часов до готовности. Не солим, ничего не добавляем. По необходимости убираем пенку.

Такое количество ножек мы варили примерно 4-5 часов. Мясо просто сползало с косточки, так и должно быть. Пропорции берём три к одному, к 1 кг мясу, три литра воды. Бульон получается очень насыщенным, белым.

Хаш подают с солью, чесноком, редькой тертым, зеленью. А лаваш заранее сушат в тандыре или в духовке, завернув из в рулончик. Лаваш обильно крошат в хаш, чтобы можно было даже пальцами брать (но это на любителя, конечно).