Селедка по-голландски

Выход: две полулитровых банки (4-6 порций)

Итак, мы сходили на рынок, добыли прекрасную жирную селедку и неспешно разморозили ее на нижней полке холодильника за ночь.

Теперь ее нужно распотрошить.

Отрезаем голову вместе с жабрами.

Разрезаем брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности.

Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от головы к хвосту.

Сначала с одной, а потом с другой стороны.

Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса.

Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются).

Хвост отрезаем.

К этому моменту мы изгваздались по самые локти и нам уже ничего не страшно, поэтому хребет мы достанем без проблем.

Для этого поддеваем ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделям от мяса вместе с хребтовыми костями.

Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины со спины.

Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от оставшихся ребер и других мелких костей.

Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см.

Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кольцами.

И слоями выкладываем всю эту красоту в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца.

Сверху — слой сельди.

Затем — снова растительно-сахарный "приклад".

И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки.

Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.

На второй-третий день открываем банку, пробуем и умираем на месте от восторга.

Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная.

При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.