Маффины с вишней и шоколадом

Выкладываем в сотейник сливочное масло и поломанный горький шоколад. Растапливаем, помешивая, на самом тихом огне.

К растопленному шоколаду добавляем какао-порошок, перемешиваем, затем высыпаем сахар, всё снова перемешиваем и оставляем остывать до комнатной t. Хочу сразу обратить внимание, что с таким количеством сахара маффины получаются довольно-таки сладкими.

Далее в процессе приготовления теста мне помогал блендерный набор VITEK. В стакан, входящий в набор, разбиваем яйца и взбиваем на высокой скорости (№6). На взбивание у меня ушло полминуты.

К яйцам добавляем молоко, коньяк и сметану, а так же соду. Взбиваем на средней скорости миксера (№3).

В отдельную большую миску взвешиваем самоподнимающуюся кондитерскую муку.

К муке добавляем остывшую шоколадную и молочно-яичную смеси. Быстро перемешиваем лопаточкой до соединения жидких и сухих ингредиентов. Долго не вымешиваем, иначе кексы не получатся воздушными. Белый шоколад мелко нарубим ножом.

Высыпаем в тесто белый шоколад и замороженную вишню (не размораживая). Снова быстро перемешиваем до равномерного распределения ягод и шоколада в тесте.

Духовку разогреваем t 180 градусов. Раскладываем тесто по силиконовым формочкам, заполняя их на 2/3 объёма. Теста получается много, у меня в итоге получилось более 20-ти маффинов. Выпекаем в разогретой духовке 20-25 минут или до сухой шпажки. Маффины готовы и они уже вкусные, но если Вы решите их украсить кремом, то нужно дать им полностью остыть.

Для крема взбиваем до мягких пиков охлаждённые сливки 33% жирности, добавляем охлаждённый маскарпоне и сахарную пудру по вкусу. Всё вместе взбиваем недолго. Получившийся крем перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем кремовые шапочки на маффины, дополнительно украшаем кондитерской посыпкой и тёртым шоколадом. До подачи храним маффины в холодильнике.

Маффины получились невероятно нежными и воздушными! Мне очень нравится такое тесто. Приятного аппетита и весёлого Нового Года!