Лимонные пирожные

Разогрейте духовку до 180С. Пока она разогревается, займитесь тестом основы. Просейте муку с сахарной пудрой (если нет пудры, можно измельчить сахарный песок в кофемолке). Получившуюся сахарно-мучную смесь смешайте с маслом. Чтобы смешивать было легче, масло лучше предварительно подержать при комнатной температуре. Удобно смешивать миксером, тогда получается песочная крошка. При смешивании ложкой тесто выйдет более пластичным.

Форму смажьте сливочным маслом и выложите основу. Выпекайте 20-25 мин. до легкого бежевого или желтоватого оттенка.

Пока наша основа выпекается, время заняться начинкой.

Муку смешайте с сахаром. Лимоны нарежьте на небольшие кусочки, удалите косточки и измельчите в блендере (можно использовать чоппер, а можно и мясорубку). Оставлять или нет кожицу лимонов - решайте сами. Если лимоны "пожилые" и толстокожие, а вы - не любители горчинки, тогда их, конечно, лучше почистить. А вот если вам достались юные тонкокожие цитрусы, а вы любите настоящий "лимонный" вкус, то измельчать лимоны лучше целиком.

Я предпочитаю измельчать не совсем в пюре, оставляя небольшие кусочку - там вкус получается более насыщенным.

Взбейте яйца до белой пены. В мучную смесь добавьте взбитые яйца, соль, лимонное пюре.

Полученную начинку выложите на готовую теплую основу и снова отправьте форму в духовку. Выпекайте еще примерно 30 мин Нарежьте получившийся пирог на квадратики, посыпьте пудрой.