Постные лимонные квадратики

Ореховый слой: Разогреваем духовку до 180 С. Измельчаем заранее промытые и обжаренные орехи (у меня фундук и миндаль). Добавляем овсяную муку, кокосовую стружку, щепотку соли и снова измельчаем до однородности.

Добавляем жидкие ингредиенты: кокосовое масло, растительное молоко и сироп топинамбура, либо мёд. Высыпаем ореховую массу в подготовленную форму диаметром 20см на бумагу для выпечки или тефлоновый коврик, распределяем ровным слоем и утрамбовываем. Выпекаем при 180 гр 10 минут.

Лимонная начинка: Смешиваем все ингредиенты в сотейнике: кокосовое молоко (не путать с кокосовым молоком, которое используют бариста для кофе Alpro, НеМолоко и.т.д - это не то), лимонный сок, сахар, кукурузный крахмал и куркуму для лимонного цвета. Доводим до загустения на минимальном огне, постоянно помешивая, даже после снятия с плиты, так как дно всё ещё горячее.

Выливаем массу на ореховый слой и отправляем в духовку на 15 минут. Вынимаем, оставляем полностью остыть и убираем в холод на ночь. За ночь масса хорошо стабилизируется. Достаём из формы и подравниваем края, если нужно.

Сверху посыпаем сахарной пудрой и нарезаем на квадратики. Украшаем по желанию и наслаждаемся! Получаем в меру сладкий десерт с приятной лимонной кислинкой и хрустящим слоем. Приятного чаепития!!!