Лимонные пирожные 🍋 (Lemon Bars) 🍋

Включить духовку на 180С. Приготовить форму для выпечки. Для этого десерта идеально подходит квадратная форма размером 20х20 (см). Если форма силиконовая - ее достаточно просто смочить водой. Металлическую лучше выстелить пекарской бумагой для удобства вынимания готовой выпечки.

Готовим песочную основу: размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой до пушистости. Добавить муку и замесить густое, слегка рассыпающееся тесто. Распределить тесто по дну формы. Уплотнить по всей поверхности дна - можно просто рукой или прикатать специальной скалкой-роликом.

Поставить форму в разогретую духовку и выпекать корж до легкого зарумянивания 15-20 мин. Пока запекается основа у нас есть время приготовить начинку. Для удобства ее можно смешивать в той же миске, что и тесто. Миксер можно не привлекать - достаточно обычного венчика.

В первую очередь займемся лимоном - его надо тщательно вымыть, с помощью мелкой терки снять с него цедру, затем разрезать пополам, удалить косточки и выжать сок. Самое сложное сделано! Взбить яйца с сахаром до легкой пены, влить лимонный сок, добавить цедру, соль и ванильный экстракт. Взбить венчиком. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем и перемешать до однородности. Лимонная заливка готова!

Пришло время соединения основы с начинкой. Достаем из духовки форму и наливаем поверх подпеченного коржа заливку. Возвращаем форму обратно в духовку и выпекаем 20-25 мин до равномерного зарумянивания верхней корочки.

Вынимаем и спустя 5 мин по всей поверхности посыпаем сахарной пудрой. Даем остыть в форме. Резать лучше хорошо остывшим. Нарезаем десерт на квадратики и наслаждаемся!

Вкус десерта раскроется в полной мере после полного охлаждения, поэтому сняв пробу, переложите остальные квадратики в герметичный контейнер и отправьте в холодильник.