Жигар жизлама

Вот, собственно такой вот нехитрый набор. Этого хватит перекусить перед основным блюдом трем-четырем друзьям. Печень по традиции используется баранья, но в ингредиентах ее нет. Посему обозначил говяжью, что тоже вполне допускается. Для начала снимем с печени пленку, чтобы печенка была очень-очень нежной. Теперь порежем сало нетолстыми лепестками. Примерно вот так.

И печень тоже порежем кусочками сантиметра по 2-2,5. Если попадаются протоки, долой их.

Лук пополам и по меридиану, такими как бы перышками.

Ставим сковороду на средний огонь, чуток разогреваем и укладываем на нее сало.

Как только оно начнет таять, кладем лук. Жарим недолго, с полминуты, за это время перемешав его пару раз деревянной лопаткой.

А потом – печень. Обжариваем ее до тех пор, пока она не поменяет свой цвет. Это примерно минуты две-три. И вот затем уже солим и добавляем специй по вкусу. Указал зиру, но я, например, предпочитаю черный перец и кориандр. Вы, может быть, что-то другое. Кстати, если печени много, тогда стоит жарить частями, чтобы она в сковороде укладывалась в один слой.

Накрываем сковороду крышкой, выключаем огонь и даем постоять ей минуты четыре. Самое главное, не пересушить печень. Надо поймать момент, когда она еще сочная и нежная. Иначе получится невкусная подошва. Подавать стоит прямо в сковороде, горячей, посыпав зеленью. А кушать так: на вилку цепляем кусочек печени, кусочек курдюка и с хлебом! И не забудьте про соус, который получился во время жарки. Тоже очень славно вымакивается хлебом :-)