Лимонный пирог

1. Муку смешиваем с солью и сахаром, добавляем холодное сливочное масло и перетираем в крошку. Доставляем воду и собираем тесто в шар. Убираем в пакет и в холодильник на полчаса

2. Раскатываем тесто и перекладываем в форму. Накалываем тесто вилкой. Сверху кладём фольгу с грузом и выпекаем при 180 градусах 15 минут, затем убираем груз и запекаем ещё 15 минут.

3. Желтки перемешиваем венчиком в отдельной ёмкости.

4. В небольшой кастрюле смешиваем воду, сахар, крахмал, соль, лимонный сок и цедру. Готовим на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Убавляем огонь до минимального

5. Вливаем 1 ст. л. этой массы к желткам, быстро перемешиваем. Затем ещё ложку и так несколько раз.

6. Тонкой струйкой переливаем желтковую массу в кастрюлю к остальным ингредиентам и готовим, постоянно помешивая, до появления пузырей.

7. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло и смешиваем венчиком до однородного состояния. Оставляем, пока готовим меренгу.

8. Белки взбиваем с щепоткой лимонной кислоты на средней скорости до образования пены. Всыпаем половину сахара и взбиваем на большой скорости, затем добавляем оставшийся сахар и взбиваем до твёрдых пиков.

9. Выливаем лимонную начинку в готовое тесто и выкладываем сверху меренгу.

10. Выпекаем при 160 градусах около 10 минут. (Я делала с конвенцией минут 15 для получения румяной корочки)

11. Полностью остужаем пирог и подаём Приятного аппетита!