Бастурма

Говяжью вырезку моем и просушиваем сухими полотенцами. Затем выкладываем в неглубокую тарелку.

Сыпем Солт на вырезку таким образом, что бы все мясо было покрыто солью, после чего ставим в холодильник. В холодильнике мясо стоит 3 дня, при этом ежедневно сливаем жидкость которую образует мясо.

На 4 день вынимаем мясо, промываем его от соли, просушиваем полотенцами, затем заворачиваем мясо в сухое полотенце и ставим под пресс на 4 дня. Для этого я кладу мясо в кастрюлю, на мясо ставлю тарелку а на тарелку 5 литровый бутыль. Ежедневно меняем полотенца. Главное что бы мясо под прессом стояло в проветриваемом помещение и в помещение было прохладно. На 5 день достаём мясо и натираем его пастой из специй.

Паста готовиться следующим образом: все специи я сыплю на глаз, примерно по 1-2 чайных ложки (так как муж у меня армянин, любим мы поострее), значит насыпаем в блюдечко перец красный, перец чёрный, чаман, чеснок (либо свежий либо сушеный не принципиально) добавляем чуть чуть воды, так что бы получилась консистенция жидкого теста. Далее обмазываем получившейся пастой мясо, и ставим в проветриваемое прохладное место на 2 дня.

Через 2 дня достаём мясо с подсушенными специями, прокалываем кусок мяса иглой, вздеваем леску и вывешиваем сушиться в прохладное проветриваемое помещение на 4 недели. Ваша бастурма готова 😊😊😊