Хлеб ржаной от Миравиты #пп

✔Сначала ставим ОПАРУ: закваска, вода, половина всего количества муки, и патока. 🕗Опара стоит в тепле 22-25 градусов 6-8 часов, пока не увеличится вдвое, хорошие пузыри. Или можно поставить опару при комнатной температуре на всю ночь, часов 8-10 она тоже увеличится вдвое.

✔Дальше замешиваем тесто. Добавляем остальные продукты: соль, специи, оставшуюся муку, если нужно, семечки. Тесто не крутое, мягкое, месим все время лопаткой, т.к. мы делаем формовой хлеб, не подовый. Так месим до однородности, минут 5-7.

✔Потом выкладываем в смазанную форму лопаточкой уминаем, выравниваем, мокрой рукой сглаживаем сверху. Форма должна быть заполнена не более чем на половину, в нашем рецепте это примерно 600-620 гр. теста. Ставим в форме на расстойку, под полиэтиленовым пакетом или под крышкой. Поднимается лучше в тепле, не более 28 градусов, можно в духовке с вкюченной лампочкой, зимой около батареи.⏰Расстаивание примерно 2 часа.

Когда поднялось в 2 раза, ставим выпекать в духовку, разогретую до 200 градусов сначала прикрыть форму сверху фольгой - 40 минут, потом открываем фольгу температуру уменьшаем до 180 градусов и еще 20 минут, чтобы сверху подрумянить. ✔ Вынимаем и остужаем на решетке.