Шарлотка с яблоками "Богатырь"

Берем глубокую миску, разбиваем в нее 4 яйца, высыпаем половину сахара и начинаем взбивать. Я обычно это делаю ручным венчиком, у кого комбайн или блендер, тем легче. Задача - хорошо разбить яичные желтки и белковую вязкость, после чего досыпаем остаток сахара (всего 1 стакан) и взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в 3 раза.

Добавляем ванилин, апельсиновые цукаты и соду, гашеную уксусом, еще немного взбиваем, чтобы равномерно распределить приправы.

Начинаем постепенно водить муку: либо порционно просеиваем через портативную мельницу прямо в миску, либо предварительно просеиваем, а потом по ложке добавляем в тесто. Задача продолжать взбивать венчиком тесто, чтобы не сбивались комочки, и так до тех пор, пока весь стакан муки не окажется в тесте.

Берем яблоки сорта "Богатырь", режем на 4 части, удаляем сердцевину и кожицу, а затем режем на тонкие ломтики.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом погуще, можно присыпать панировочными сухарями, и выкладываем тонкие яблочные ломтики по кругу, начиная с середины. Можно выкладывать встык, а можно слегка внахлест, так они плотнее лягут, и на готовом пироге будет красивый рисунок.

Когда дно формы будет уложено яблоками, выливаем сверху бисквитное тесто, чтобы оно полностью покрыло яблоки и ставим пирог в духовку на 30-35 минут при температуре 180 с, периодически проверяя готовность зубочисткой.

Готовый пирог перевернуть на тарелку яблоками вверх, можно при желании присыпать сахарной пудрой, но это для особых любителей сладкого.

Интересный ролик о том, как готовится шарлотка, откуда произошел рецепт и чем можно заменить те или иные продукты, смотрите на моем канале youtube в ролике "Винтажная кухня: Шарлотка с яблоками"