Классический чизкейк

Заранее достаём все необходимые продукты из холодильника. Готовим песочную крошку. Для этого нужно перемолоть печенье в блендере. Соединяем крошку и масло, которое к этому моменту подтаяло. Теперь высыпаем нашу заготовку в форму. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским. Можно делать с бортиками, можно без, я люблю когда чизкейк с бортиком. Готовую основу ставим на 10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки и оставляем остывать.

Теперь собственно сам чизкейк. Хорошо размешиваем творожный сыр с сахаром до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем все на минимальной скорости. По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой. И в самом конце добавляем сливки 33% и снова аккуратно перемешиваем. Выливаем в форму с основой начинку.

Далее будем чизкейк выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 15 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности час-полтора. Здесь ориентируйтесь так - центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на выпекание чизкейка в форме 24 см ушло 15 мин + 1 час и 20 минут.

Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник.