Сочный кекс с яблоками и тыквой

Сахар взбить с маслом или маргарином комнатной температуры.

Вбить в получившуюся массу яйца, ещё раз взбить миксером.

В отдельной посуде муку смешать с разрыхлителем, просеять. Высыпать сухие ингредиенты в яично-масляную смесь. Тесто получится достаточно густым. Перемешать можно миксером или просто лопаточкой до однородности.

Яблоки очистить от кожицы, мелко нарезать. Тыкву так же мелко нарезать. Тыква для начинки должна быть мягкой. Для этого можно запечь её в духовке или микроволновке.

Я делаю так: свежую тыкву режу на куски желаемой величины, заворачиваю в пищевую плёнку и замораживаю. Достаю из морозилки нужное количество и 1-2 минуты размораживаю в микроволновке. Тыква после разморозки становится мягкой, пригодной для приготовления пюре, каш, супов и выпечки. Для меня это удобно, так как я готовлю небольшими порциями, а свежая тыква долго не хранится. В общем, ловите лайфхак!

Яблоки и тыкву поместить в одну чашу, присыпать корицей и перемешать.

Добавить начинку в тесто, хорошо перемешать. Выложить заготовку в форму для выпечки. Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 30-40 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Приятного аппетита!