Хлеб из пшеничной муки 1 сорта (ГОСТ)

Что бы отмерить нужное количество дрожжей, берем 20 кубовый шприц. Отмеряем ровно 20 кубиков воды и смешиваем это количество с 1ч.л. дрожжей. Хорошо перемешиваем, пока дрожжи полностью не расстворятся. Затем из этой массы дрожжей и воды набираем 7 кубиков, это и будет необходимое количество дрожжей.

Выливаем дрожжевую воду в мерный стакан и доливаем воды до 180 гр.. К воде добавляем 250гр. муки и тщательно вымешиваем до однородности.

Оставляем на 4 часа при температуре 30° или 6 часов при 24-25°. Опара должна увеличиться в 4-5 раз, а серединка начинать опадать при малейшем движении.

В оставшейся воде растворяем соль, вливаем к опаре.

Солод смешиваем с оставшейся мукой (необязательно), добавляем к опаре.

Замес 6-8 минут на средней скорости комбайна.

Брожение 1-2 часа при 30°.

Выложить тесто на стол, смазанный растительным маслом, прикрыть миской и оставить на 15 минут.

Расплющить тесто в прямоугольный пласт руками, свернуть в рулет, защипать края и уложить в форму швом вниз. Форму предварительно смазать маслом.

Расстойка 55-75 минут, в зависимости от температуры. У меня алюминиевая форма для выпечки хлеба л10, заготовка выросла практически до краев формы.

Выпечка 45-50 минут при температуре 220-240°. Первые 20 минут с паром.

Готовый хлеб остудить 10-15 минут, не вынимая из формы, а затем переложить на решетку и дать остыть минимум 1 час.