Бастурма

Name: Бастурма
Ingredients: говяжьей вырезки; каменной соли; Специи:; Паприки; Жгучего Перца; Пажитника; Кориандра; Сухого Чеснока; Сухого Томата; Сумаха; Муки пшеничной

Рецепт с фото пошаговый

Автор Сергей Кутявин ✈️

Изыскано, долго хранимое!

Ингредиенты

говяжьей вырезки 1 кг
каменной соли 1,5 кг
Специи:
Паприки 3 ст. л
Жгучего Перца 1 ч. л.
Пажитника 3 ст. л.
Кориандра 3 ст. л.
Сухого Чеснока 2 ст. л.
Сухого Томата 2 ст. л.
Сумаха 1 ст. л.
Муки пшеничной 2 ст. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

101

человек планирует готовить

Мясо очистить от плёнок, промыть, обсушить. Разрезать на 2 части. В контейнер сложить мясо и очень обильно засыпать солью. Убрать в холодильник на 3 дня. Из мяса будет выделяться сукровица, жидкость. Жидкость каждый день сливаем и добавляем сухой соли. После трех дней мясо извлекаем из контейнера, промываем от соли и вымачиваем в воде 3 часа.

Готовим пасту из всех специй и муки. Специи в кофемолке измельчить до однородности. Высыпать в миску, добавить муку и горячую воду, тщательно перемешать до состояния сметаны. Этой пастой обмазать мясо со всех сторон. Мясо вывесить вялиться на балкон на три дня.

Ещё раз намазать вторым слоем специй, но без жгучего перца и муки (вместо воды можно использовать сухое красное вино горячее) и окончательно довяливаем неделю (больше или меньше, всё зависит от влажности воздуха и температуры) на ощупь мясо должно быть как твердая вяленая колбаса. Резать тоненькими пластинками, специи можно счищать, если не нравится. Хранить в холодильнике в бумажном пакете. Подходит к коньячку, водочке, сухому вину, можно делать бутерброды с маслом, с отварной картошечкой.