Лакто-вегетарианская пицца по мотивам Pizza Pugliese

Дрожжевое тесто из пшеничной муки с высоким содержанием белка должно быть замешано вручную. Правильная мука — конечно, итальянская, сорта ОО («ноль-ноль»). Тесто из нее получается мягким и очень эластичным. Ингредиентов только пять: мука, вода, соль, живые дрожжи и оливковое масло Extra virgin.

В миску налить 150 мл теплой воды (температура 40°C), в ней растворить 0,5 ч. л. соли и 30 г живых дрожжей. Размешать и поставить в теплое место до появления пузырей (у меня это мультиварка, режим мультиповар t 35'). Муку 250 гр. просеять горкой в миску, сделать углубление, вылить в нее 1,5 ст.л. оливкового масла и воду с дрожжами. Все перемешать вилкой, а потом руками, как следует, пока тесто не соберется в комок.

Положить тесто в чашу мультиварки, смазанную оливковым маслом (или другое теплое место) на 40 мин. на расстойку, за это время нужно пару раз обмять. Тесто должно быть хорошо выдержанным, т.е. подошедшее тесто положить в холодильник для замедления брожения на ночь. Утром достать, сначала дать согреться при комнатной температуре, а потом снова поставить на расстойку в мультиварку на 40 мин. Из полученного количества теста получится две пиццы диаметром 28 см.

Начинка: самое главное- смазать раскатанное в тончащий пласт теста томатом из помидоров и очень обильно. Никакой томатной пасты, никакого кетчупа, ни в коем случае. Для приготовления "томата"- нам потребуется 250 гр. консервированных в собственном соку томатов, с которых нужно снять кожицу и размять вилкой. Томаты вместе с соком вылить в сотейник.

Туда же порезать мелким кубиком 180 гр свежих бланшированных помидор. Сотейник поставить на средний огонь и довести до кипения. Туда положить две чайные ложки сахара (помидоры его очень любят). Попробуйте, если нужно-досолите. Так же добавьте 0,5 ч.л. сущеного орегано и черного перца и еще немного поварите

Дальше вступает Pizza Pugliese. 125 гр. белого репчатого лука порезать тонкими полукольцами.

100 гр. сыра Пекорино натереть на средней терке.

При раскатке теста лучше не использовать скалку, ведь так легко выдавить из теста пузырьки воздуха и сделать его резиновым. Лучше делать это руками, это не так сложно, как кажется сначала. Просто положите шар теста на стол, подпыленный мукой и тяните его руками в стороны, постепенно доводя его до толщины в 3 мм и придавая лепешке круглую форму. Загните краешки, формируя бортик шириной около 0,7 мм.

На лепешку вылить 2 ст.л. оливкового масла и распределить его кисточкой, уделяя особое внимание краям. Посыпать 0,5 ч.л. сушеного орегано, полить приготовленным томатом, примерно половиной от всего сваренного количества. Пять листочков свежего базилика свернуть трубочкой и порезать на узкие ленточки, высыпать их на заготовку.

Добавить порезаный лук

Посыпать тертым сыром. Сверху вылить 3 ст.л. оливкового масла и еще раз помазать бортики.

В идеале, пиццу нужно готовить в печи или с использованием специальных камней. Но у меня есть только духовка, которую я заранее разогрела на максимум, до 250' еще в самом начале готовки. Решетку нужно накрыть фольгой, смазать ее оливковым маслом, на нее положить пиццу и поставить в духовку на самый верхний уровень. Запекать до золотистой корочки, зависит от духовки, у меня это 25 мин. Готовую пиццу снова посыпать свежим базиликом. Ароматная сочная и хрустящая пицца готова! Приятного аппетита!