Сырное суфле со сладким перцем на кукурузной муке

Сыр натереть на тёрке. Дно и бока формы для запекания слегка смазать маслом и посыпать пармезаном. Духовку разогреть до 180°. Перец и лук нарезать тонкими ломтиками. В кастрюльке с толстым дном разогреть оставшееся масло и обжарить овощи до мягкости. Переложить для остывания. В кастрюльке смешать молоко и муку, на среднем огне, помешивая довести до кипения и загустения. Снять с огня и сразу добавить сыр, хорошо размешать, чтобы сыр расплавился. Добавить овощи.

Отделить белки от желтков. Взбить желтки до побеления. Добавить к сырной массе. Перемешать. Белки взбить до мягких пиков. Аккуратно вмешать в тесто. Переложить суфле в форму. Запекать примерно 40 минут.