Дарницкий хлеб на закваске

Для приготовления хлеба нам потребуется 130 грамм спелой закваски.

Смешать все ингредиенты и замесить тесто. Тесто получается липкое, но для ржаного хлеба так и должно быть. Влажной рукой округлить тесто, закрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте для подъёма. Тесто должно увеличится в два раза, по времени это займёт от 3 и больше часов. Всё зависит от температуры в помещении и зрелости закваски.

Сформировать буханочки хлеба, выложить в смазанные формы, прикрыть полотенцем и оставить для подъёма ещё на несколько часов.

Поднявшийся хлеб выпекаем в духовке первые 10 минут при температуре 250 градусов с паром (вниз духовки поставить емкость с горячей водой), затем снижаем температуру до 220 градусов, убираем воду и выпекаем ещё 10 минут, затем выпекаем хлеб до полной готовности при 180 градусах.

Готовому хлебу дать полностью остыть. Приятного аппетита!